苏奶奶做的酱大骨，用的是自己的独家配方。

　　苏奶奶做菜，是没有正经师承的，她做的更多的就是家常口味。

　　因为长期在西北，因此，苏奶奶的菜肴上带了明显的西北特色。

　　后来到了京城，针对京城人的口味，经过改良，改良成了更加容易被京城这边的人接受的口味。

　　在用料上，苏奶奶很注重搭配，主要香料虽然就是常规用的八角、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、香叶等等。但另外加了一些香其酱、干黄酱、大葱段、生姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等等。

　　每一种调料的配比，也是苏奶奶精心调配过的。

　　不得不说，苏奶奶在做饭这个方面很有天赋。

　　凡是经过她的手，食材似乎都会美味一些。

　　苏奶奶制作的酱大骨，味道绝对杠杠的。

　　只是，现在苏奶奶很少做酱大骨了，主要是酱大骨费时费力。

　　每一次制作酱大骨，不是一时半会儿能完成的，前前后后总要好几个小时的时间。

　　比如今天早上，苏奶奶特意提前到壹鸣阁，忙了三四个小时，才将这一批酱大骨制作完成。

　　酱大骨选用的是猪棒骨，猪棒骨要在清水中浸泡出血水才可以。

　　淘干净血水之后，清水下锅，放入料酒。

　　大火烧开撇去浮沫，焯水五分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分。

　　这就算是完成第一步。

　　第二步则是将大葱段、生姜片炒香之后加入稀释好的干黄酱和香其酱，以及其他调味料，最后放入处理干净的猪棒骨开始翻炒。

　　几十斤的酱大骨在偌大的锅里翻炒，这可真是个体力活。

　　苏奶奶的年龄越来越大了，翻炒猪棒骨的时候，力气难免有所不足。

　　这也是苏奶奶现在不怎么制作酱大骨的一个重要原因。

　　今天是为了孙子，才专门制作这一锅酱大骨。

　　可是老太太的年龄到底大了，体力也有些赶不上。

　　翻炒了几下，就累得气喘吁吁的。

　　最后，还是梁秀完成了翻炒的工作。

　　梁秀年轻，这几年跟着苏奶奶，也学了不少手艺。

　　“老三媳妇啊，不服气不行，我年龄到底大了，以后这些就要交给你了！”

　　苏奶奶感慨地说道。

　　梁秀一面翻炒猪棒骨，一面笑着说：“娘，这餐厅可离不开您嘞，我还不行！”

　　梁秀对于自己学习厨艺缺少灵性这一点，也很无奈，但勤学苦练能做到，灵性这个方面还真是很难做到。

　　“你做的其实已经很好了。”

　　梁秀属于典型的那种天赋不够勤奋凑的人。

　　这一点上，苏奶奶还是很欣赏的。

　　就凭着梁秀这勤奋劲儿，将来也必定能有所作为。

　　“娘，都是您教得好。”梁秀笑。

　　“以后，掌厨的事情就交给你了，我在一旁看着。炒制得差不多了，老三媳妇，加清水，再加老抽、胡椒粉、香料包。”

　　苏奶奶坐在

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