菜属于江南地区汉族的特色菜，原本源于徽菜，不过现在是胡适本帮菜了。

　　同时，也是徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的彩色之一。

　　腌笃鲜中的腌，指的是腌制过的咸肉，鲜指的是新鲜的肉类，比如鸡肉、蹄髈、小排骨等等。

　　至于笃字，指的是这一道菜是用小火焖。

　　这一道菜口味咸鲜，汤汁又白又浓，肉质又酥又肥，里头的笋清香脆嫩，非常可口。

　　这腌笃鲜要用到砂锅，所幸的是，这次他们去小镇，带了一个回来。

　　叶轩先将五花猪肉洗净，然后煮熟，再切成块。

　　接着，他再取出买的咸猪腿洗净，再切成块。

　　其余的，还需要竹笋块、小葱、黄酒、盐、味精等。

　　然后，他将购买的那一个大砂锅取来，在里头加入清水、猪肉块、咸肉块，再用大火烧开。

　　随后，是加入酒、葱段，再改用中火慢慢焖，焖到肉半熟的时候，加入竹笋块、盐、味精。

　　由于使用砂锅焖的，所以需要点时间.........

　　不过，这道菜有几个要点，特别注意的就是要用中火慢慢焖，不能用大火，否则肉会非常老。

　　这道菜营养价值很高，猪肉里富含优质蛋白质和脂肪酸，而且还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能够改善缺铁性贫血，因此还有补肾养血，滋阴润燥的效果。

　　只是，由于猪肉中的胆固醇偏高，所以肥胖人群以及血脂较高的人，不能多吃。

　　此外，竹笋的营养也非常丰富，拥有钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，常吃的话有效帮助消化，防止便秘的可能。

　　至于咸肉里，磷、钾、纳的含量非常丰富，还有开胃祛寒、消食等功效。

　　但腌制食品里有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，和猪肉一样，不能多吃。

　　接着，叶轩就把超级无烟锅冲了一下，然后继续做下一道菜。

　　红烧蹄髈，是昆山特产，也就是北方所说的肘子，适合所有人吃，是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

　　不过，这一道菜所需要的调料却是不少。

　　生姜、大葱、香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果……

　　花椒、辣椒、打算、生抽、老抽、盐，甚至还有冰糖。

　　蹄髈一共二十二只，但叶轩只弄.了十六只，剩下的六只今天晚上或者明天中午再来。

　　这个时候，何炯突然凑上前来，问道：“叶轩，你这个红烧蹄髈，要不要剁开啊？”

　　“剁！”叶轩点头道：“这样更入味！”

　　虽然一整个蹄髈拿起来吃，非常的爽，而且十六只也刚好够分。

　　不过为了味道，叶轩决定剁开来。

　　“你们快来，叶轩要剁猪蹄了！”何炯突然喊道。

　　听到这，已经在那休息的李蛋、池籽以及张少刚眼睛立即一亮，赶紧凑上前来。

　　他们知道，叶轩用的最顺手的厨具就是那把金铲。

　　基本上，叶轩就没用过菜刀，任何剁、削的活，都是由金铲来完成。。笔趣库.

　　向往的生活之黑暗厨神

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