。

　　二人都将对虾甩到案板上摁住，各自抄起一把剪刀，剪掉虾腿、虾抢、虾须，再沿虾背脊剪开一条口子，用竹签挑出前端的肠胃，踢掉虾线。

　　放入一旁，等会一块清洗。

　　经过这段时间，丁素琴和林子风早已在厨房中锻炼出来，手法刀工也干净利索很多，处理起来也是游刃有余的。

　　许浩则按照黄涛的要求，把葱姜蒜改刀。

　　葱姜切成细丝，大蒜切成蒜末。

　　全都准备好后。

　　这会儿也差不多十点半了。

　　黄涛将炒锅拿过来，架于灶台上，开火准备开做。

　　等锅烧热后，他手中的长勺子往猪油盆里一伸，挖了一些猪油，倒入锅内。

　　这道油焖大虾要想做好吃了。

　　猪油那是必不可少的配料。

　　用猪油，能将大虾的香味儿更加得浓郁，口感上也会更加得油润。

　　吃起来自然是更加的好吃啦！

　　待油热之后，黄涛将许浩事前切好的葱姜丝放入锅内，煸炒两下。

　　让其煸炒出香味儿后。

　　接着将沥干水的大虾，适量地往锅内一倒，只听刺啦一声，白色雾气腾起。

　　黄涛用勺子将大虾贴于锅底放好，让锅内的热油，慢慢煎。

　　不一会儿，大虾的颜色从青灰逐渐变成了红色。

　　他把大虾翻个面，继续煎炸。

　　还用锅铲挨个儿轻轻压制虾头。

　　让虾脑和虾膏慢慢地流出来。

　　如此一来，再让热油一激，能让虾鲜味儿更浓的同时，还能让锅内的猪油和虾膏充分融合，油也会慢慢变成红色。

　　红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。

　　等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了。

　　可以进行下一个步骤了。

　　这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步。

　　焖！

　　黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内。

　　顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起。

　　这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给去除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩。

　　随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内。

　　再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。

　　然后将火调小。

　　伸手拿来锅盖盖上。

　　开始焖制。

　　这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。

　　加多了，汤汁就很难收完。

　　收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。

　　但若是加少了呢！

　　焖的就不够入味了。

　　这味道和口感上，也就会大打折扣的。

　　所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。

　　加的量也是刚好没过大虾。

　　此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉。

　　倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的。

　　不过相对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易收汁。

　　而且收的汁，也相对得更粘稠一些。

　　从而使

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